香辣草魚(yú)塊的做法

做法與步驟

1

1.魚(yú)塊先用淀粉、鹽和料酒稍稍腌制10分鐘，主婦這魚(yú)塊是買(mǎi)的現(xiàn)成切好的。
2.然后把魚(yú)塊放在廚房紙上把水分都吸干。

2

3.把魚(yú)塊放入面粉碗里，讓每片魚(yú)片都裹上面粉。
4.鍋中放入油，把魚(yú)塊放入炸至兩面金黃。

3

5.炸好的魚(yú)塊放在廚房紙上吸一下油。
6.鍋中放少許油，放入蔥姜蒜和青紅椒絲煸炒出香味。

4

7.放入炸好的魚(yú)塊。
8.調(diào)味汁以生抽、老抽、糖、醋、鹽、味精調(diào)和好，這時(shí)加入鍋中，再稍稍加一點(diǎn)水，讓汁收一收，完全都掛在魚(yú)塊上即可出鍋，出鍋前撒一些香菜。

注意事項(xiàng)：
1.魚(yú)塊炸之前一定要把表面的水分吸干，這樣炸的時(shí)候才容易保持表面酥脆，如果喜歡脆的，可以炸過(guò)一次后，再回鍋炸一遍，這樣魚(yú)塊外邊會(huì)更焦脆一點(diǎn)。
2.炸過(guò)的魚(yú)塊要把表面的油吸干，這樣便于后邊調(diào)汁的深入，也不會(huì)太油膩
3.調(diào)味汁要事先調(diào)好，最后加入，不要加很多的水，這樣魚(yú)塊煮的時(shí)間長(zhǎng)，外皮就會(huì)發(fā)軟，口感就不好了。不用擔(dān)心魚(yú)塊不入味，因?yàn)橹�前也用鹽稍稍腌過(guò)，所以魚(yú)塊本身還是有味道的，加上調(diào)汁掛汁，香辣味道還是很足的。