酸菜泥鰍的做法

　1、準備好主材料。
　2、將泥鰍瀝水裝在一個深容器里，然后倒入白酒將它們醉暈。
　3、用剪刀剪開肚皮，取出內臟，并沖洗干凈。（此步驟可讓店家代勞）

　4、酸菜沖洗后切細；姜蒜切片；鮮紅小米辣、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花。
　5、炒鍋燒熱后放豬油小火燒化，加入姜蒜片炒香后，放番茄醬炒香。
　6、放酸菜、野山椒炒香。

　7、注入400ml的清水（鮮湯更好），燒開后放入泥鰍，中火煮開。
　8、調入胡椒粉翻勻后加蓋，小火燜1小時，視情況調入適量鹽翻勻。
　9、裝深碗或砂鍋，上面撒上蒜花、青椒和小米辣；鍋里燒滾熱3湯匙花生油，馬上均勻淋在材料上。