酸辣鱔絲的做法

1、鮮活鱔魚買好后，讓店家幫你剔骨取肉，準備好其他材料。
2、鱔魚肉拿回家后，立即用鹽搓洗干凈表面的黏液，用水充分洗凈血水。

3、芹菜去葉切段；姜切片；蒜切末；辣椒切絲或者剁碎。
4、鍋里燒開水，調適量鹽滴幾滴油，燒后將芹菜汆斷生撈出放在涼開水里激冷撈出。

5、汆芹菜的鍋里再加點水，放入姜片煮開，放入鱔魚，調白酒大火煮開，中火煮5分鐘。
6、將鱔魚撈出放到剛剛激芹菜的涼開水里，激涼后切成段，再切成粗絲。

7、取碗，將芹菜、鱔絲、大蒜、辣椒、適量鹽放入。
8、擠盡檸檬汁，調入香油，充分拌勻，即可。