簡單卻美味的——清蒸鱸魚的制作方法

把鮮活鱸魚刮去魚鱗，去掉魚鰓，剖開魚肚，去掉內(nèi)臟，放清水中洗凈，放入八成熱的熱水鍋里燙一下，撈出后用刀輕輕刮去鱸魚身上的黏液，再用清水洗凈。

將鱸魚表面剞上一字刀，整齊地擺放在盤內(nèi)，把春筍、火腿改刀切成片，碼放在魚身上，再放上水發(fā)冬菇；豬脂油切成小丁，撒在魚身上。

再在魚身上碼放好蔥段和姜片，撒上精鹽、料酒和白糖，用保鮮紙包好，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至魚熟。

把蒸好的鱸魚取出，去掉蔥姜和脂油丁，將蒸魚的湯汁潷入凈鍋內(nèi)，加入雞清湯燒煮至沸，出鍋澆在蒸好的鱸魚上即成。