清蒸桂魚的做法,清蒸桂魚怎么做好吃[有圖]

清蒸桂魚的做法

1

1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋。

2

3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。

注意事項：
1.清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2.蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4.魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。