清蒸活鯽魚的做法

鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，魚身兩面斜刀。

將豬肥膘切片。火腿、冬筍均切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長方形片。口蘑切片，香菇洗凈，蔥一半切段，一半切末，姜一半切片，一半切細末，香菜摘洗干凈消好毒，切成細末。

鍋內倒入清水燒開，把鯽魚下入鍋內氽燙一下，撈出控干水分，放入大魚盤中，加入料酒、精鹽腌上。另取炒鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，油熱后下入蔥姜烹鍋，炸至金黃色時，起鍋澆在魚身上。姜片、香菇片均用開水燙一下撈出。然后把火腿片、香菇, 口蘑片、冬筍片、豬肥膘片順序排放在鯽魚身上，蔥段、姜片擺在各種配料，再加入白糖、昧精、雞猜湯上屜，用大氣蒸約20分鐘左右。

當鯽魚蒸熟時下屜，取出鯽魚換盤，揀出蔥段、姜片，蒸湯ft入鍋中。鍋上火，將湯燒開，調好口味，起鍋將湯澆在魚身上即可。上魚時外帶姜末、香醋一手碟，香菜末一手碟。