做法與步驟

  1. 1

    將鯽魚刮鱗、挖鰓、剖腹、去內臟，洗凈，在魚身兩面各削兩刀，刀深0.9分，抹上精鹽1.5克，豆腐切成1寸3分長、1寸寬、3分厚的片，入沸水鍋氽一下盛入碗內，加精鹽1克，湯500克浸喂。

  2. 2

    炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入娜魚炸至呈黃色撈出。鍋內留油100克，放入豆瓣炒香至油呈紅色，又加姜、蔥、蒜炒香，再放入娜魚，湯25。克，醬油燒沸，爾后改用中火燒約8分鐘，又放入甜面醬、醛糟汁、味精、豆腐 （瀝干水分），再燒3分鐘，把魚放入盤內，用水淀粉勾芡推勻，將豆腐連汁倒在魚身上即成。

    3. END