菠菜能不能和豆腐一起同煮著吃

　　但近年來，人們對菠菜煮豆腐提出各種看法，甚至有人認為這道菜吃了對人體有害，因而主張取消這味菜。其依據主要是說菠菜中的草酸與豆腐中的鈣質結合后，形成不溶于水的草酸鈣，從而使豆腐中的鈣白白地損失掉。其實這種說法是片面的。

　　的確，鈣質是人體需要的重要成分，人們當然不希望菜肴中的鈣白白的損失掉，而草酸是一種有害的物質，人們當然也不希望它進入體內危害機體。食過量的草酸可腐蝕胃腸粘膜，草酸進入血液與鈣離子結合后，會降低血鈣而導致抽筋或腎功能障礙。因此，應當把食物中的草酸在進入人體之前去掉。而食物中的鈣正好是草酸的天然解毒劑。有人測定，4克鈣可結合9.2克草酸。菠菜含草酸為0.3-1.2%，含鈣為0.1%，豆腐中含鈣為0.2%。只要用等量的菠菜和豆腐同煮，菠菜中釣草酸就會被全部結合，因而菜中不但沒有草酸的澀味，且鮮嫩潤滑，而為人樂食。若豆腐多，則多余的鈣便能被人體利用了。可見，菠菜與豆腐共煮不僅不犯相，且是相得益彰。