做法與步驟

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    1.一定用紙將魚擦干，不留一點水。
    2.一定用鹽將魚腌制，讓魚的蛋白質早凝固。

    十個步驟完成鯽魚蘿卜絲湯的做法步驟1
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    3.一定用薄面粉將魚裹嚴，使魚皮不直接受熱。
    4.一定將鍋燒冒煙，再倒入油，使油與鍋底形成氣墊。

    十個步驟完成鯽魚蘿卜絲湯的做法步驟2
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    5.一定用2-4倍的油煎魚，使魚不沉到鍋底。
    6.一定要油燒到7成熱下入魚，使魚蛋白質迅速凝固。

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    7.一定先用大火煮5分鐘蘿卜絲，去異味。
    8.一定同時用二只鍋，一支湯鍋；一支煎鍋。

    十個步驟完成鯽魚蘿卜絲湯的做法步驟4
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    9.一定在5分鐘后，將魚煎好趁熱迅速入湯鍋
    10.用中大火煮魚；且時間不要長，湯濃白即可。

    十個步驟完成鯽魚蘿卜絲湯的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1.做鯽魚湯和紅燒鯽魚的難點在哪里？鯽魚湯的難點是：湯要濃白；魚不破皮；魚肉不碎。而做紅燒鯽魚的難點是：魚不破皮還要入味。
    2.還有一個小秘密告訴大家，如何防止煎魚的過程中，突然從鍋中濺出油來：有時在煎魚的時候，突然油花就濺了出來，對人危害較大，讓你無法預防，這是魚眼珠突然爆裂所致，你要在煎魚前，用小刀將魚眼珠提前刺破！

    END