做法與步驟

  1. 1

    將雞宰殺、 褪毛， 從脊背中間（由頸根至尾）劈開，取出內臟，洗凈；剁去爪、嘴尖、翅尖；砸斷頸骨、翅膀大骨；從小腿里面順拉一刀，砸斷大腿骨。

  2. 2

    玉蘭片、口蘑、冬菇、青菜心均用沸水焯過，撈出待用。

  3. 3

    將雞入沸水鍋內煮透，撈至清水中洗凈；將雞頭、雞脖彎入雞胸骨下，腹部朝下擺放在大碗內， 加入清湯(250克)、精鹽(3 克)、蔥段、姜片，入籠內用旺
    火約蒸2小時，熟爛時取出，去掉蔥、姜，潷凈湯汁。 將雞扣入大海碗里， 把玉蘭片、口蘑、青菜心擺在雞腹上，火腿擺在均勻，繼續用微火略火靠，至湯將盡時，顛翻出勺即成。

    4. END