做法與步驟

  1. 1

    雞脯肉洗凈，片成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片;薺菜摘去根和老葉，棵大者刪成兩半，再摘成兩節(jié)。

  2. 2

    雞片人碗，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉碼味后，用蛋清淀粉拌勻上漿;另用一碗，放精鹽、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯充分調(diào)勻?qū)Τ绍椭?/p>

  3. 3

    鍋置火上，下入豬油燒至五成熱時，下雞片，用筷子撥散，滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝去油;鍋內(nèi)留油適量，下薺菜，加精鹽、料酒、白糖、味精，炒熟，起鍋盛人盤子的一端;再將雞片倒人鍋內(nèi)，烹人芡汁燒沸，加化雞油簸勻，起鍋盛人盤子的另一端即成。

    4. END