做法與步驟

  1. 1

    首先將薺菜洗干凈后，加入到沸水的鍋中焯一次水，然后將水分瀝干，再將薺菜剁成細末形狀，擠去多余的水，加入與豬肉餡放到同一個器皿中，然后再加入姜末、蔥花、料酒、鹽、味精等調料，混合攪拌成餡后放于一邊備用。

  2. 2

    將水調面團揉勻，摘成小面劑，辮成面皮，包入餡心成豬肉薺菜餃生坯。

  3. 3

    鍋置火上，放入清水燒沸后下餃子生坯，等水沸時，澆入清水，再沸，再澆，連續三次，餃子浮在水面時即可撈出裝盤。

    4. 注意事項：
    一般都煮水餃都是加兩次水，如果餃子大、餡料多而鍋小、水又不多，則加3次水更好。加水時量不要太多，以免餃子皮過軟。水燒開后再放餃子，用勺子輕輕攪動防止餃子粘鍋，水最好多一些。餃子剛下時鍋蓋不要蓋上，餃子皮煮熟后，要煮熟餃子餡時再蓋上鍋蓋。

    END