滑蛋牛肉飯的做法[圖文]

將大米淘洗干凈，如法炯制成熟米飯分裝在飯碗中。

把牛肉剔出筋膜，洗去污血，用快刀切塊成橫紋薄片，加嫩肉粉少許、清水攪拌;將嫩姜洗凈切成末加牛肉片中，10分鐘后加進豆粉、白醬油拌勻;將雞蛋磕碗中，加鹽、蔥末、味精，用力打散。

炒鍋置旺火上，燒熱后倒入花生油，將牛肉片倒人溫油中翻炒幾下，起鍋加在雞蛋液中，攪拌勻后再回入炒鍋，翻炒鍋數次，蛋液熟透，分別蓋在已裝飯的碗中即成。