清湯牛肉面的做法,清湯牛肉面如何做好吃

把牛骨洗凈砸碎(裂開即可)下人清水鍋待煮;

牛肉切成2厘米見方的塊，用清水浸泡出血水(血水不棄，用它清湯);將各種香料裝人紗布袋中，扎緊口，同肉、骨、姜片人清水中用大火煮，待煮沸5分鐘后撇出浮沫(邊煮邊撇)，然后改小火燉至肉熟爛時，撈出肉塊，骨頭等雜物，留下湯，撇去浮油，倒人泡肉的血水，煮沸，撇除漂浮物，使湯澄清成清湯。把牛肝洗凈，人清水鍋中煮至熟。邊煮邊撇湯中的浮沫，肝煮熟撈出切成片碼盤待用。

將煮肉骨湯同煮肝的湯加一起煮沸，調上味即成上等的鮮味濃醇的清湯，澆面食用。把芹菜洗凈，劈去大筋，切成碎末，在沸水中悼水斷生，撈起瀝干水裝盤做菜碼;香菜、青蒜苗均洗凈切碎，裝盤做菜碼上桌。

炒鍋置火上，倒人熟牛肉，加料酒、醬油、鹽等用小火偎，牛肉上色再次人味出香酥爛止。醋、辣椒油分別裝料碗做調味汁上桌。將蘿卜切細絲，裝盤上桌。煮鍋加足清水，煮沸，下人面條，煮熟，撈出裝碗，澆上肉清湯，肉片、牛肝，佐食各種菜碼調料汁即成。