酸菜牛肉面的做法

備好原料，牛肉洗凈、青菜洗凈拋成兩半，酸菜洗凈，用清水稍微泡一會，去掉一些里邊的鹽分。鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆燙一下，去除肉里邊的血水和雜質，撈出，再用開水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉。

從新燒一鍋水，放入蔥段、姜片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開。水開后放入牛肉。

再放入山楂干。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約1.5小時。

牛肉煮好后撈出。切成約2厘米大小的塊備用。

酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段。炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱后放入蔥姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。

再放入酸菜炒約半分鐘。烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻。

倒入牛肉湯。放入牛肉塊。

加適量鹽。大火燒開轉成小火燉約20分鐘。

酸菜牛肉湯燉好后放入青菜略煮，加鹽和雞精調味。把面條煮熟放入碗中，然后澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可。