酸菜魚的家常做法

1.材料

    原料：草魚1條，泡酸菜250克。

    調料：姜片3克，蒜片5克，花椒10粒，泡辣椒末15克，胡椒粉、蛋清各適量，鹽5克，料酒15克。

2.酸菜魚的家常做法

    1.草魚治凈、切片，留魚頭、魚骨，用蛋清、少許鹽抓勻；酸菜洗凈、切段。

    2.鍋內放油燒熱，下入姜片、蒜片、花椒炸香后倒入酸菜煸炒出味，加水燒沸，放入魚頭、魚骨，大火熬煮，加入料酒、鹽、胡椒粉，將魚片逐片抖散放入。

    3.另鍋放油燒熱，放入泡辣椒末煸炒香后，倒入做法2中，再稍煮至魚片熟，倒入湯盆即可。

3.提示

    必須用鮮活草魚；也可選用黑魚。