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準(zhǔn)備原料：豬肘洗凈，去除豬毛，入冷水鍋煮開，焯燙，去除血沫雜質(zhì)。蔥2段，姜1片，八角1只，裝入料包。將焯燙洗凈的豬肘和料包一起放入電壓力鍋，選擇肉類程序，高壓燉煮半小時(shí)。
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取出煮熟的豬肘，放入盤中，晾涼。切下豬肘肉，并切成0.5cm厚的肉片。取海碗一只，將肉皮的肉皮朝外，貼合碗壁，依次碼放。中間的空當(dāng)可用碎肉填滿。
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海米洗凈，去殼，開水浸泡1小時(shí)，瀝干水分。蒜去皮，拍散切碎。姜片切絲。八角1只，掰碎。將圖9中的所有配料混合，鋪開在碼好的扣肉上面。依次撒上老抽、鹽和花椒粉。蒸鍋倒入足量水，將碗放在籠屜上，大火燒開水后，轉(zhuǎn)小火蒸制90分鐘。
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在海碗上扣一只盤子，迅速翻轉(zhuǎn)，將扣肉扣在盤子上。倒出湯汁，大火燒開。倒入水淀粉，倒入，不斷攪拌，使湯汁粘稠。將收好的湯汁均勻倒在扣肉表面，即可。
方法與步驟
END
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