過年菜肴—— 排骨年糕

    對于這道菜是一道并不是有多么難嚼，而是這道菜的口感要比口味更有吸引力。年糕不僅軟糯，而且有韌勁，肋排鮮嫩多汁，那種美味絕對是牙齒的成就感，所謂口感的魅力就集中在這里。

1.  材料

    主料：豬肋排250g，年糕100g，雞蛋1個，散葉生菜適量。

    輔料：鮮味醬油2茶匙，冰糖2茶匙，老抽2茶匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，蔥香蒜粉2g，五香粉1g，油500ml。

2.  做法

    1.將排骨切成小段之后，先用清水浸泡，將血水泡出，由于稍后有腌制的步驟，所以就不必用飛水的方法去血沫了。年糕泡在清水中，刀上也沾一點水，將年糕切成5mm左右的厚片，放入水中浸泡備用，生菜洗凈，鋪在盤底當作裝飾。

    2.將排骨用鮮味醬油、料酒、蔥姜蒜粉攪拌均勻，腌制備用。利用腌制的時間，將雞蛋打散，放在碗中備用。

    3.年糕片撈出瀝水，鍋中放油燒至七成熱左右，即可以看到輕微的油煙的時候，將年糕片裹上蛋液入鍋炸至表面金黃后撈出瀝油。然后放入排骨炸至表面微焦后撈出瀝油備用。

    4.鍋中留少許油，小火加熱，將冰糖搗碎放入，慢慢加熱至冰糖溶化成淺棕色糖漿時，放入排骨裹勻糖色，加入約250ml清水、鹽、五香粉、生抽，大火煮開。

    5.湯汁收至最初的一半時，加入年糕繼續中火收汁至濃稠即可。

3.  提示

    排骨都要事先炸制定型，不過需要注意的是：排骨炸的時間不可過長，否則，第一，肉會變得很干很硬，之后再怎么燉也不會有很好的口感；第二，只有薄薄的一層肉的那一側會裂開，造成肉離骨，讓排骨的賣相很難看。