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冬筍切去老根，對半切，稍微扭一下筍殼，筍心兒就輕松剝離出來。
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冬筍切幾瓣兒洗凈，水煮幾分鐘去掉澀味撈起瀝水。
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小排切粒洗凈瀝干水。油鍋放冰糖碎燒化到起小泡，下排骨粒上糖色。
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排骨煎到兩面金紅色，加入姜片，煸炒幾下，倒入醬油，料酒，水燒開。
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倒入冬筍塊翻炒到冬筍顏色均勻，蓋上鍋蓋改小火燜到水分收干起鍋。
方法與步驟
注意事項：
燒小排是常規做法，沒什么特別神秘的。只是小排很容易熟，筍不容易燒入味，所以加好醬油料酒后要加筍跟排骨一起燜。如果筍加晚了，后果就筍不進味和排骨燜爛失去好口感。我加了幾顆干貝進入一起燜，真是好鮮美啊。
END
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