蝦仁雞蛋面

把面粉倒人盆中，加人鹽2克，磕人雞蛋液，用清水調和成硬面團，蓋上濕布場30分鐘;

然后置案板上撲上淀粉，用面杖拼成0.2厘米厚的面片，折疊起切成0.2厘米寬的面條，待用。把鮮蝦洗凈投人清水中煮5分鐘，待蝦色變紅撈起，剝下皮，將蝦仁裝碗中待用。

將皮、蝦頭仍扔到煮蝦的湯中繼續煮，直至煮出蝦油，撈出皮、頭等物，留湯調上味待用。將青菜摘洗干凈，剝出菜心，人沸水鍋中悼水斷生，撈起瀝水待用。炒鍋置旺火上，燒熱倒人豬油，油熱人蝦仁，淋黃酒，撒上鹽、味精煸炒人味，出鍋裝盤，四周碼上菜心上桌。

煮鍋內加夠清水，煮沸下入面條，用竹筷扒散，煮沸，點涼水再煮沸至面熟，撈至碗中，淋上蝦湯，拌上蝦仁佐以青菜心食用。