白果炒青蝦仁

將青蝦仁除去沙線，加入精鹽、味精入味，放入干生粉，拌入蛋液備用。

炒鍋燒熱滑油，加入清水，待水沸時，放入白果、西芹丁、紅椒丁、玉米粒、香菇丁，色艷麗時撈起，備用。

炒鍋燒熱滑油，加入油，待油溫五成熱時，取已蓋好的蝦仁的一半入鍋滑油，蝦仁變白色捕起備用;油繼續加溫，將另一半蝦仁遭拍上黑芝麻，炸熟，撈起備用。

炒鍋留底油，煽炒蒜茸至香，加入湯水，放入精鹽、味精、胡椒粉和白果、西芹丁、紅椒丁、玉米粒，香菇丁一起翻炒均勻，淋入溫生粉和蝦仁，翻炒均勻，裝入大圓盤中，中間接一個凹形，把炸熟的黑色蝦仁放在中央即可。