清淡的美好——清湯豆腐

將豆腐放在銅絲羅內，用手摁壓，過成豆腐茸，放入盆中。把豆苗摘下嫩尖，洗凈。

往豆腐茸內加入精鹽2g、味精1g、料酒10g和濕淀粉，攪拌成糊狀，倒入深湯盤內。

將盛豆腐茸的湯盤上屜，開鍋后用小火蒸20分鐘，即成豆腐羹。

往鍋內倒入素湯，上火燒開，下入胡蘿卜丁、精鹽2g、味精1g、料酒15g、胡椒面，調好味。將蒸好的豆腐羹用小湯勺一勺一勺地舀入大湯碗內，撒上豆苗，徐徐倒入調好味的素湯即成。