方法與步驟

  1. 1

    將豆干自中間切開，成長方形的塊。把冬菜用清水洗凈，理順、切去質(zhì)老的根部，然后用刀剁成碎末。將玉蘭片切成綠豆粒大小的丁。

  2. 2

    向炒菜鍋內(nèi)放入花生油，上火燒至八成熱，分散下入豆干塊炸成淡黃色，撈出控凈油。將鍋內(nèi)的油倒出，留底油約25g上火燒至溫?zé)幔氯虢⒂眯』鸪闯鱿阄叮S即下入冬菜末、玉蘭片丁，用中火煸炒去部分水氣，待冬菜味出，即下入醬油10g、料酒10g、精鹽0.5g、味精0.5g，炒拌均勻，盛入盤中。

  3. 3

    將炸好的豆干塊豎著（長度）自厚處的中間深切一刀，深度為豆干的2/3，將炒好的冬菜餡均勻地填抹在豆干的刀口內(nèi)；將相連的一面朝下，碼入碗內(nèi)。

  4. 4

    另取一小碗，放入精鹽1.5g、味精0.5g、料酒15g、醬油15g，胡椒面、白糖、開水約占盛豆干碗的少一半、香油、調(diào)成味汁，將此汁倒入豆干塊碗內(nèi)，上屜蒸30分鐘，取出，翻扣在盤中即成。

    5. END