薺菜肉餡生煎餅

一、和餡：
1.薺菜洗凈，瀝盡水；
2.薺菜在沸水中燙一下（北京的說法叫“水炸兒一下”），微攥一下再切碎。

3.肉餡里放入生抽、食鹽、胡椒粉拌勻。
4.肉餡與薺菜混合。

二、和面。
5.普通面粉，我通常摻一點(diǎn)玉米面揉成面團(tuán)。和面的具體做法詳見：豬肉鍋貼
6.將面團(tuán)搓成大小均等的劑子。

7.劑子搟圓。放上薺菜餡。捏合。
8.將生煎碼在餅锃里。

三、生煎
9.為了防粘，餅锃里提前灑上一些食用油。再把生煎碼上。
10.預(yù)備半小碗食油水：一半菜籽油一半清水混和。

11.等到鍋中的生煎的一面煎透，再將食油水淋在上面，蓋鍋，保持鍋中濕潤，以助盡快成熟。
12.等到鍋中的水汽變干后，即可食用。外酥里鮮，非常美味。