年年有魚系列——紅燒武昌魚

選現殺的武昌魚一條，收拾干凈，在魚肚上劃上45°的花刀。青椒去籽，切成稍粗點的青椒絲。蔥白切段，姜切絲備用。

坐鍋熱油，又要比平時炒菜多一倍，轉動炒鍋，讓油均勻的掛在鍋壁上，在鍋內均勻的撒上少許食鹽。等油溫升高8成熱時，輕輕的把魚放下去。中大火煎制，不時轉動炒鍋，讓魚從頭至尾都能煎均勻，但不要翻動魚身。煎三分鐘左右，魚皮煎焦黃時，用鍋鏟松動一下魚的邊沿，此時晃動炒鍋，魚基本就能輕松在鍋內滑動，也就說明這一面已經煎好，可以翻面了。

另一面同樣的煎法，煎得差不多時，加入姜絲、蔥白段煸出香味。用勺子把豆瓣醬鋪一部分在魚身上，另一部分放在有種煸出紅油。加入大半碗開水，加入醋、料酒、醬、油、糖調味，鍋內煮開后加入青椒絲，小火燜一會但不要蓋鍋蓋，中途把魚翻個身，讓魚熟透。煮到湯汁濃稠時，就可以把魚裝盤了，再把青蔥段撒到魚湯中，翻炒兩下，把湯汁澆到魚身上即可。