紅燒肘子的做法

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    準備好肘子。肘子用清水泡至2小時以上。

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    準備好輔料。蔥切段，姜切片。

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    老湯提前從冰箱拿出解凍。肘子洗凈后焯水。

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    鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。

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    燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關火后燜至4小時以上。取出肘子，放入較大的碗中。

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    入蒸鍋，澆上湯汁蒸制 1小時。將蒸好的肘子放入盤中。

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    另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開后勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可。

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    8. 注意事項：
    沒有老湯可以用清水代替。剩余是湯汁濾去雜質，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。關火后不要打開高壓鍋的蓋子，再腌制4小時以上，這樣肘子會更好入味。

    END