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醬油加糖，八角，桂皮，香葉和花椒煮沸后冷卻備用醬油量要多到足以沒(méi)過(guò)待腌制的肉~我家以往都是買那種袋裝便宜醬油~要好幾斤的糖的用量沒(méi)有很大的關(guān)系。我喜歡多放一點(diǎn)。最早做的時(shí)候幾乎是不用放的。
五花肉不要用水清洗！擺在容器中。在宿舍做得少就拿了個(gè)小碗。家里做都是用缸的（不要洗不要洗不要洗！~否則腌制過(guò)程中容易變質(zhì)。吃以前再清洗一下就可以了）。
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加入煮過(guò)放涼了的醬油（肉會(huì)浮起來(lái)。我家是用一塊大石頭壓住）。
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每天可以翻1-2次面~我這一點(diǎn)點(diǎn)肉腌了3天我覺得酒夠了。家里做的話一次要做好幾斤肉~那樣腌個(gè)4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去。
在肉上穿根繩子掛起來(lái)。我這次做的小，用針穿細(xì)線就能掛住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后掛粗棉繩。
掛在外面曬一周~最好能照到四五天的太陽(yáng)~那樣會(huì)特別香。曬好的肉會(huì)滴油。曬得時(shí)間太久會(huì)很硬。所以家里一般是曬好了就全部切好分裝在保鮮袋里冷凍起來(lái)吃以前取出來(lái)清洗一下直接蒸就行。
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清洗一下切片放在碗里。淋一點(diǎn)料酒加一點(diǎn)糖。
中大火蒸40分鐘（量大的話要延時(shí)。越蒸越好吃）即可。
方法與步驟
END
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