清蒸鯽魚(yú)的做法,祖?zhèn)鞯那逭赧a魚(yú)家常的做法

方法與步驟

1

取一小碟，把細(xì)姜絲均勻?yàn)⒃诘�子上�?/p>

2

魚(yú)刮鱗洗凈，瀝干，碼上碟子里。

3

蒸鍋把水燒開(kāi)，放上魚(yú)碟，蒸8-10分鐘，把魚(yú)取出，倒掉碟子里的水，把魚(yú)移到干凈碟子。

4

魚(yú)上淋上生抽。

5

撒上切成細(xì)絲的香蔥。

6

色拉油與兩片姜，三顆大蒜，一條蔥白在鍋中回執(zhí)至冒煙，把熱油潑在魚(yú)身上。

注意事項(xiàng)：
做好的清蒸鯽魚(yú)需要注意以下幾點(diǎn)
1.選擇最新鮮的魚(yú)，最好是游水魚(yú)。
2.注意洗凈魚(yú)的內(nèi)臟，刮凈魚(yú)鱗。美國(guó)的華人超市賣魚(yú)都幫忙宰殺清洗，不過(guò)回家后往往發(fā)現(xiàn)頸部和肚子的魚(yú)鱗沒(méi)有完全處理掉。嘗試過(guò)帶魚(yú)鱗的蒸魚(yú)，味道絕對(duì)大打折扣。
3.掌握好蒸魚(yú)的時(shí)間。一斤左右的魚(yú)通常需大火蒸8分鐘左右（水開(kāi)后才上蓋，才計(jì)算時(shí)間）。判斷魚(yú)是否蒸熟，可用筷子輕戳頭骨后面靠魚(yú)背最厚的魚(yú)肉，如果魚(yú)肉還呈粉色，用筷子輕易戳不到魚(yú)骨，說(shuō)明魚(yú)還沒(méi)有熟，加蓋繼續(xù)蒸一兩分鐘。即使魚(yú)上桌后才發(fā)現(xiàn)魚(yú)不夠熟，也有補(bǔ)救辦法，只要把魚(yú)帶盤(pán)子放在微波爐加熱幾分鐘即可。清蒸魚(yú)另一個(gè)好處：淋了生抽的蒸魚(yú)即使放涼了也不會(huì)腥氣。吃不完的剩魚(yú)放冰箱，第二天吃魚(yú)凍或用微波爐加熱吃，照樣美味。
4.魚(yú)蒸好后一定要去除盤(pán)子里的剩水，是最腥的部分。
5.先淋生抽，再淋熱油。也可用蒸魚(yú)汁代替生抽。寡人看法：蒸魚(yú)汁其實(shí)就是生抽加少許水和糖然后以高價(jià)出售。如果你覺(jué)得生抽偏咸，可以把生抽加少許水調(diào)勻，再澆在魚(yú)身上。