桂魚(yú)(鱖魚(yú))

　　鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，其肉質(zhì)細(xì)嫩，且容易被身體消化吸收，對(duì)兒童、老人和體弱、脾胃消化功能不良的人而言，經(jīng)常食用鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛壯體，又不必?fù)?dān)心消化困難；因?yàn)轺Z魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于喜愛(ài)美食、想美容又怕肥胖的女性來(lái)說(shuō)，鱖魚(yú)是最佳的選擇；據(jù)醫(yī)學(xué)表明，吃鱖魚(yú)還有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

　　具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效，能夠治療氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛弱、食欲減退等病癥。

1. 龍須鱖魚(yú)
　　材料:鱖魚(yú)1條，火腿絲、青椒絲、冬菇絲各100克，冬筍絲、粉絲段各30克，雞蛋1個(gè)（取蛋清）。
　　調(diào)料:植物油、蔥絲、姜絲、鹽、料酒、水淀粉、味汁（味精、胡椒粉、白糖、高湯、鹽、料酒、淀粉攪勻）。
　　做法:
　　1.鱖魚(yú)處理干凈，切下頭尾，入蒸籠中蒸熟，擺在魚(yú)盤(pán)兩端；魚(yú)肉切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉拌勻入味，入油鍋滑熟，撈出。
　　2.鍋留底油燒熱，煸香蔥姜絲，放火腿絲、青椒絲、冬菇絲、冬筍絲、魚(yú)絲，加味汁出鍋，放魚(yú)頭、魚(yú)尾中間；粉絲段煮熟，擺在魚(yú)嘴邊即可。

　　質(zhì)量好的桂魚(yú)可見(jiàn)眼球飽滿(mǎn)，角膜透明，魚(yú)體堅(jiān)挺，有光澤，由后勁有，有彈性。

　　1、把新鮮桂魚(yú)殺好洗凈并均勻地涂抹上細(xì)鹽，包上保鮮膜冷藏保存即可，這樣保存12小時(shí)左右鮮度不會(huì)流失。
　　2、把殺好的新鮮桂魚(yú)放入80～90度的熱水中，微微焯一下就撈出來(lái)，通常焯至桂魚(yú)的表面變白就可以了。把焯好的桂魚(yú)包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存12小時(shí)左右是沒(méi)有問(wèn)題的。
　　3、新鮮的桂魚(yú)不要?dú)ⅲ�直接裝入保鮮袋里冷凍保存即可，這樣可以保存30天左右不會(huì)變質(zhì)。