鯪魚

　　鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。

　　補脾益胃，益氣養血，舒筋利骨。
　　蛟魚的營養特點是營養素全面，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鰻魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。鰻魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。

1. 炸蛟魚球
　　原料:酸魚肉40(〕克，瘦豬肉、肥豬肉各100克，蛋清1個，油200克，料酒20克，白糖5克，香油、面包粉、胡椒粉、精鹽、味精、淀粉各適量。
　　制法:
　　1.將絞魚肉剁成泥，擇去細刺。豬肥瘦肉剁成泥，與魚泥混合，加入蛋清、料酒、香油、胡椒粉、精 鹽、糖、味精，再加淀粉，攪打至粘結成團。
　　2.鍋上火，放油燒至五成熱，將魚球滾上面包粉， 人鍋中炸至金黃色即成。

　　首先是看表皮。新鮮的鯪魚表面光澤感十足，并且鱗片整齊而完整的緊貼在魚身上。
　　其次是看體態。新鮮的鯪魚身體是硬挺的，而不是軟趴趴的。
　　最后就是看肉質。用手輕按魚身，能夠明顯感覺得出魚肉十分硬實，是否有彈性，如果答案是肯定的，則可以購買。

　　冷藏1-2天、冷凍1-3個月。
　　鯪魚清洗干凈，擦干，抹上一些鹽和料酒，再放到冰箱冷凍，這樣就可以長時間保存，并且還能腌制入味。如不冷凍，則需盡快食用。