鯽魚(yú)

　　1.鯽魚(yú)不僅有豐富的食用價(jià)值，還有極高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚(yú)性味甘平，有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣、補(bǔ)血生血的功效。
　　2.鯽魚(yú)有很好的食療作用，用其燉煮，尤其適合產(chǎn)后的婦女補(bǔ)益之用，而且對(duì)脾胃虛弱、哮喘、水腫、氣管炎、潰瘍、糖尿病患者也有不錯(cuò)的食療作用。

　　1.鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳選擇。
　　2.經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力，它有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。它又稱喜頭魚(yú)，意即生子有喜時(shí)食用，民間常給產(chǎn)后女性燉食鯽魚(yú)湯，有良好的催乳作用，對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用。
　　3.先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，也應(yīng)經(jīng)常吃一些鯽魚(yú)。
　　4.鯽魚(yú)肉還能防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。同時(shí)，它也是肝炎、腎炎、慢性支氣管炎等疾病患者的最佳食療產(chǎn)品，經(jīng)常食用，可滋補(bǔ)身體，增強(qiáng)抗病能力。
　　5.鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚(yú)腦有健腦益智作用。

　　鯽魚(yú)可紅燒、干燒和清蒸，也可汆湯，特別是煲湯，不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但是在烹飪前，要先清洗鯽魚(yú)，清洗鯽魚(yú)最重要的是把其咽喉齒去掉，這樣就能去掉土腥味，保持湯味的鮮美。
　　鯽魚(yú)有較重的腥味，可采用黃酒或者牛奶浸泡的方式去除，而且還能增鮮。
　　用鯽魚(yú)煲湯時(shí)，可放入幾片陳皮，這樣可收到溫中散寒、補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，尤其適合胃寒腹痛、消化不良、食欲缺乏、虛弱無(wú)力者食用。如果是嚴(yán)寒冬日，可搭配適量的豆腐，以使湯的味道更加鮮美。

　　鯽魚(yú)的選購(gòu)，重在識(shí)別被毒死的魚(yú)，毒死的魚(yú)魚(yú)鰭張開(kāi)，發(fā)硬；魚(yú)嘴緊閉，不易拉開(kāi)；魚(yú)鰓為紫紅色或褐色，有些還可以從魚(yú)鰓部嗅到農(nóng)藥氣味，需要注意。鯽魚(yú)一般體長(zhǎng)15～20厘米，體側(cè)扁，背部隆起，高而寬，腹部圓。
　　頭短而小，有明顯的側(cè)線。劣質(zhì)的鯽魚(yú)一般色澤差，有斑塊，磷片不完整，鰓不緊，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁；魚(yú)體松軟，彈性差。聞起來(lái)有嚴(yán)重的腥臭味或有化工產(chǎn)品味。

　　在活鯽魚(yú)的鼻孔里滴上一兩滴白酒后，把魚(yú)放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，2 ～ 3天內(nèi)魚(yú)不會(huì)死去。