鯉魚

　　醫(yī)學研究表明，鯉魚的營養(yǎng)成分非常豐富，富含大量的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵以及多種維生素，其蛋白質(zhì)中多種人體必需氨基酸含量都比較高，這大大提高了其營養(yǎng)價值。
　　中醫(yī)學中，鯉魚入藥的歷史非常悠久，東漢《神農(nóng)草本經(jīng)》將其列為上品。中醫(yī)認為：鯉魚全身都是寶，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。輔助治療各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通等癥。鯉魚血可用于輔助治療小兒丹腫及瘡瘺，對口眼歪斜也有很好的食療作用；其眼可輔助治療中風、腫痛、視力減退等癥；其牙齒輔助治療石淋；其膽雖然味道苦澀但可清熱明目，散淤消腫，對目赤腫痛、青盲障翳、咽喉腫痛有較好的輔助治療作用；其腦可止痛，健腦。此外，鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性浮腫也有很
好的食療效果。

　　1.滋補，健胃，利水，催乳。
　　2.營養(yǎng)價值較高，含有多種維生素、組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸組氨酸等。另外還含有揮發(fā)性含氮物質(zhì)、揮發(fā)性還原性物質(zhì)、組胺壇及組織蛋白酶A, B, C等成分。據(jù)臨床證明，鯉魚對門靜脈性肝硬們腹水或浮腫、慢性腎炎水腫均有利水消腫的效果。適宜腎炎水腫，痘肝炎，肝硬化腹水，心臟性水腫，營養(yǎng)不良性水腫，腳氣浮腫之滬食用;適宜婦女妊娠水腫，胎動不安，產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適雇咳喘者食用。

　　鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；清洗鯉魚主要在于除味，將魚
腹兩側(cè)的白筋去掉即可除味，或者將活鯉魚放在鹽水里也可除味。
　　將鯉魚泡在加入醋的冷水里，2小時后就很容易去磷了。用淘米水擦洗魚身，不但可以將魚洗凈，還能使手不會太腥；另外，在魚身撒一遍細鹽，同樣可將魚洗得干干凈凈。
　　鯉魚的肉質(zhì)細膩，但其表面有一層很滑的黏液，不易切，這時可將手放在鹽水中浸泡一會兒，或者將魚皮朝下，順著魚刺斜入，這樣切起來就能既干凈利落又不至于打滑。

　　1.看形體。受污染的有毒魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
　　2.看魚腮。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
　　3.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚則氣味異常。不新鮮的鯉魚，魚眼混濁、眼球下陷、掉鱗、鰓色灰暗污穢，魚體松軟、彈性差或沒有彈性、腹部膨脹、肛門突出，這類的魚不要購買。

　　可取用浸濕的紙，貼在活魚的眼球表面，因為魚視神經(jīng)后有條死亡腺，離水后就會斷掉。用這個方法，死亡腺可以保持一段時間，從而就能夠延長魚的存活壽命。