鰱魚[白鰱，胖子，連子魚]

　　 含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、維生素B、維生索E等。

　　鰱魚味甘、性溫，尤適合冬天食用，有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效。中醫(yī)認(rèn)為，鰱魚有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、利水、止咳、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效，可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥。
　　鰱魚可為人體提供豐富的膠原蛋白，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥有不錯(cuò)的療效，而且還是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食物。
　　鰱魚中的蛋白質(zhì)和氨基酸都很豐富，對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度以及預(yù)防心腦血管疾病都有明顯的作用。

　　鰱魚的吃法有燒、燉、清蒸、油浸等，尤以清蒸、油浸最佳。由于魚肝中含有毒質(zhì)，因此在烹飪鰱魚前，要先將魚肝清除掉。
　　鰱魚有較重的腥味，烹飪前要徹底去腥才能做出醇美可口的湯。可先將鰱魚去鱗，剖腹洗凈，然后在魚身上倒一些黃酒，這樣就能將鰱魚的腥味遮去了。另外，還可將鰱魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除腥，又能增加鮮味。如果吃過鰱魚后嘴內(nèi)有腥氣，可嚼上3~5片茶葉，可使口氣清新。

　　購買時(shí)注意挑選那些活潑但不是特別好動(dòng)的魚，那些特別好動(dòng)的魚可能是因缺氧或生病而快死的魚。選購時(shí)要注意，不新鮮的鰱魚和其他家魚一樣存在這樣的特征，比如魚眼混濁，眼球下陷、掉鱗、鰓色灰暗污穢、魚體松軟、肉骨分離、魚刺外露、散發(fā)異味、肌肉松軟、彈性差或沒有彈性、腹部膨脹、肛門突出等。

　　鰱魚的儲(chǔ)存方法很簡單，將鰱魚殺好清洗干凈后放入冰箱冷凍，烹飪前從冰箱中取出用微波爐解凍即可。