鲅魚(咸)[咸馬膠]

　　鲅魚鮮品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白質21.2克，脂肪3.1克，糖類2.2克，維生素A%19微克，維生素B1%0.03毫克，維生素B2%0.04毫克，煙酸2.1毫克，維生素%0.71毫克，鉀370毫克，鈉74.2毫克，鈣35毫克，鎂50毫克，鐵0.8毫克，錳0.03毫克，鋅1.39毫克，銅0.37毫克，磷130毫克，硒51.81微克，膽固醇75毫克，每公斤含碘60
微克。

　　1.止咳平喘
　　鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
　　2.提神抗衰老
　　鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

1. 家常鲅魚
　　原料:鲅魚塊500克，豬油50克，料酒10克，蔥段、姜 片、面醬、醋、醬油、味精、大料、花椒、香油、雞清湯各適量。
　　制法:
　　1.將鲅魚塊洗凈，控凈水分，過油稍煎一下。
　　2.鍋內加油燒熱，放人面醬炒熟，用清湯烹開，放 人蔥、姜、花椒、大料、料酒、醋、醬油和煎好的 魚塊，用慢火燉約巧分鐘，取出魚塊放湯盤內，然 后撈出蔥、姜、花椒、大料不要，原湯放人味精、 香油燒開，倒在盛魚的盤內即成。

　　鮮活，鱗片完整無脫落，鰭條完整，無糜爛無紅點和白點;鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整，無異物，肛門口不發(fā)紅不突出，用手擠壓腹部無黃色液體者為上。

　　冷凍保存。