地道涼菜：紅燒五香魚

    五香魚是我和我老公喜歡吃的一道涼菜，他很愛吃鯉魚，所以在做五香魚的時候都是選擇鯉魚來做，大伙兒要是喜歡也選擇草魚來做，做這道菜的時候魚要先過猛油炸干后再燒，這樣口感很有韌性，五香粉和魚肉很和諧，完全蓋住魚肉的腥，不光有魚肉的香，還有調料的香，在口中久久不散。

1.  材料

主料:鯉魚1500克

調料:五香粉20克、醬油15克、黃酒20克、白糖25克、米醋10克、鹽5克、蔥姜適量、胡椒粉適量、干辣椒兩個、淀粉少許

2.  步驟

1.將所需的材料準備好。

2.鯉魚宰殺洗凈，從尾部沿著脊骨把兩邊肉片切下。

3.斜刀切成大瓦片塊備用。

4.用黃酒5克、醬油5克、蔥姜適量、胡椒粉少許腌半小時。

5.鍋中倒入鍋大量油燒至八九成熟，冒青后，將魚塊擇去蔥姜放油鍋炸至表面金黃一定全程大火多炸一會兒，表面炸干最好。

6.倒出炸魚的油，將鍋洗凈后再次燒熱放入少許油，大火煸一下蔥姜，接著放醬油爆香。

7.然后放熱水，放黃酒、白糖、米醋和鹽燒開放入五香粉，水量要和魚齊平為好。

8.將炸好的魚放進湯里，大火燒開，中小火蓋蓋兒燜十分鐘后，開蓋大火收汁，知道汁剩少許就可以，倒進盤子里涼就可以吃了，如果放一夜會更好吃。