牛心(生)

　　健腦、明目、溫肺、心臟疾病、益肝、健脾、補腎、潤腸、養顏護膚、通血、抑癌抗瘤、養陰補虛。

　　新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

1.麻辣牛雜湯
　　材料：
　　主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
　　調料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
　　做法：
　　1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
　　2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段；
　　3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；
　　4. 姜洗凈，切成粒大小；
　　5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。
2.鹵牛心
　　材料：
　　主料：牛心500克
　　調料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陳皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜（白皮）3克,大蔥5克,醬油25克,鹽13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
　　做法：
　　1.將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡，洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，瀝干水。
　　2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置于兩個小紗布袋內，扎緊后與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調味料，鹵制50分鐘左右，取出切開，浸入鹵汁中晾涼。食用時，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。
3.紅燴牛心
　　材料：
　　主料：牛心2000克
　　輔料：胡蘿卜200克,洋蔥200克,芹菜100克,土豆500克,面條75克
　　調料：大蔥100克,植物油250克,大蒜25克,番茄醬150克,鹽15克,辣醬油25克,胡椒粉3克,香葉3克,白砂糖5克,味精3克
　　做法：
　　1.將牛心切開，洗去血沫塊，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
　　2.用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉移微火上燜熟。
　　3.蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段，胡蘿卜塊，加番茄醬、老湯、油炒面燜熟菜碼，然后將燴牛心放入鍋內，稍開后放鹽、味精、糖、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味即可