草果

　　草果含揮發油約3% ～4%，此外，還含有淀粉和油脂等。揮發油中含1，8桉油素、a蛇麻烯反 麝子油醇、反 S烯醛、樟腦、山姜素、松油烯 4醇、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香葉醇、草果酮、蒔蘿艾菊酮、乙酸龍腦脂、豆蔻素等，其中反 S烯醛為草果的主要辛香成。草果性溫，味辛；具有燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化積的功能；用于寒濕內阻、脘腹脹痛、痞滿嘔吐、瘧疾寒熱等癥。也是烹調常用調味香料。

　　1.草果具有特殊芳香氣，味辛辣，微回苦。主要呈味物質為碳烯醛、檸檬醛、香葉醇、草果酮等。其根、莖、葉均可提取芳香油，是著名的香辛料。
　　2.草果入肴調味，具有較強的去膻除腥作用，且可增香添味，促進食欲。是常用的副食香料，多用于鹵、醬、煮、燒、燉、燜等長時間加熱菜品。還可用于禽蛋調味及配制復合香辛料。
　　3.以果實入藥。味辛、性溫。可用于治療脘腹脹滿冷痛、反胃、嘔吐、食積、痰飲、瘧疾等疾病。

　　一般用來做調料比較好，通常配用火鍋比較好。

　　首先要挑選橢圓形的。其次看顏色是否呈棕色或紅棕色，再者看看果皮是否堅韌，最后聞一下味道，是否芳香具有辛辣味。總體來說，只要個大又飽滿，并且顏色呈紅棕、氣味濃郁者為上品。
　　草果商品多以足干、成個飽滿、顆粒均勻、無破裂、外皮棕紅或灰棕色、味辛辣香氣濃、無白色嫩果、無烘焦、無霉變者為佳。以燙后曬干品質佳。

　　草果宜存放在干燥、陰涼通風處，密封后保存。