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牛尾用清水浸泡半小時以上，中間換水，出盡血水，涼水入鍋，加入姜塊，大火燒開后轉中火，加適量料酒，不加蓋焯水約3分鐘，撈出用溫水洗凈血沫備用。
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炒鍋加少許油，放入牛尾中火煸干出油，加入姜片和大蒜翻炒出香味。
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烹少量料酒，加入桂皮、八角、花椒和草果，翻炒出香味后加入一罐啤酒。
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大火燒開后加醬油和糖色，移入高壓鍋，加開水至水面剛剛平牛尾，上汽后轉小火壓約12分鐘，自然排氣后移入砂煲小火煲至自己喜歡的軟爛度即可，可直接吃，也可根據自己喜歡加入胡蘿卜、土豆和洋蔥等。
方法與步驟
注意事項：
1、牛尾血沫較多，一定要浸泡和焯水。
2、牛尾本身脂肪含量豐富，炒時只加少許油即可。
3、香料宜少不宜多，否則會破壞牛尾的鮮味。
4、沒有糖色可加少許冰糖。5、也可不用高壓鍋，直接用砂煲慢燉，水量要一次加夠。
END
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