啤酒燜鯰魚(yú)

    質(zhì)量好的啤酒倒進(jìn)杯子，馬上有潔白細(xì)膩的泡沫升起，而且是升得高、消得慢，泡沫能持續(xù)四五分鐘以上，泡沫散落后，以杯壁仍掛著泡沫的質(zhì)量為佳。杯內(nèi)啤酒飲完后，內(nèi)壁殘留泡沫物質(zhì)越多，其質(zhì)量越好。不掛杯、泡沫粗的為劣質(zhì)。另外，需注意酒杯不能有油膩，因?yàn)橛湍伨哂泻軓?qiáng)的消泡作用。

1.  材料

    主料：鮮活鯰魚(yú)750克，嫩豆腐100克，水發(fā)竹筍50克，啤酒100克，鮮湯1500克。

    輔料：蔥段25克，生姜片15克，胡椒粉0.5克，白糖3克，精鹽、味精各適量。

2.  做法

    1.先將鯰魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟及魚(yú)子，洗滌后斬成塊，加入生姜汁、黃酒，拌勻腌10分鐘。

    2.鍋內(nèi)放水燒沸，下鯰魚(yú)焯一下，再用清水洗凈。

    3.炒鍋上火，放油燒熱，下香蔥、生姜煸香，加入鯰魚(yú)略炒，烹入啤酒，加入鮮湯、焯過(guò)的竹筍、豆腐，燜至湯鮮味濃時(shí)加精鹽、白糖調(diào)味，湯再沸時(shí)撒入味精、胡椒粉，裝盤上桌即成。