鯧魚(生)

　　鯧魚別名銀鯧、平魚、婆子魚、白鯧等。每100克鯧含水分70.6克，蛋白質15.6克，脂肪 6.6克，灰分 0.9克，鈣33.0毫克，磷135毫克，鐵0.9毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.10毫克，尼克酸0.8毫克。

　　1.鯧魚食性平，味甘，無毒，具有補胃、益血、充精之功效。
　　2.適宜體質虛弱、陽痿早泄、脾胃虧虛、筋骨疼痛、足軟無力、營養不良者食用。

1. 清蒸鯧魚
　　■材料鯧魚1條（約600克）、紅椒1個。
　　■調料蔥絲、姜絲、鹽、料酒、醬油。
　　做法
　　1. 紅椒去蒂、子，洗凈，切絲。
　　2. 鯧魚去除魚鱗及內臟，洗凈，放入盤中均勻涂抹適量鹽。
　　3. 將蔥絲、姜絲、紅椒絲撒入盤中，淋上少許料酒、醬油，放入燒沸的蒸鍋中，用大火蒸熟即可。

　　鯧魚宜選身體扁平、魚肉有彈性、表面有銀白色光澤、鰓色鮮紅、魚鱗完整者為佳。

　　把鮮魚內外洗凈，切成一寸見方的小塊，稍稍晾一晾，然后拌上些作料裝入一陶器內，再倒上一點植物油。作料的具體比例為：每5千克魚肉放200克鹽、100克白酒、300克油。最后密封放置于陰凉干燥處。用這種方法保存的魚，另有一種特殊風味。