石斑魚(生)

　　石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，似雞肉，素有 “海雞肉”之稱。石斑魚灰是一種低脂、高蛋白的上等食用魚，秘港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一，是高筵席必備之佳肴。石斑魚來自深海、源于庫然、遠(yuǎn)離污染，長成1條魚要好幾年，甚互10多年，并具有越大肉越嫩的特點(diǎn)。所以石斑魚被人們譽(yù)為營養(yǎng)名貴之魚、美容護(hù)I之魚。石斑魚還具有健脾、益氣的作用，負(fù)活合婦女產(chǎn)后食用。

　　1.石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；
　　2.魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。味道鮮美是餐桌上的佳品。

　　為了保持其肉質(zhì)嫩鮮美的特色，大都用于清蒸，而且蒸注分講究。
1. 清蒸石斑魚
　　原 料:活石斑魚1條（約650克）。
　　調(diào) 料:鹽3克，白糖2克，料酒5克，蔥絲、姜絲、辣椒絲各5克，蔥段、姜片各5克，蠔油10克，醬油15克，味精、胡椒粉各少許。
　　做 法:
　　1.石斑魚治凈，從頭至尾在背部深劃一刀，放入鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌漬約5分鐘。
　　2.把魚放蒸鍋里蒸約12分鐘，取出裝盤；將蔥絲、姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
　　3.將蠔油、醬油、味精加少許水放鍋內(nèi)煮開，澆在魚身上；鍋內(nèi)放入少許油，燒至略冒青煙澆在魚身上即可。

　　石斑魚是名貴海鮮品之一，按形狀及皮上顏色斑紗而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N‘前3種最為上乘。

　　如果是活的：養(yǎng)魚缸、網(wǎng)箱、水池都可以。
　　如果是死的：放冰箱里雪藏。
　　如果是熟的：直接放肚子里。
　　如果是生的：先放鍋里煮，接著處理方法同上。