白鮭魚(生)

　　含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效；

　　鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

　　肉供鮮食、腌漬和熏制。
熏鮭魚
　　熏制鮭魚分為冷熏和熱熏。冷熏是在低溫條件下，經長時間將水分熏至４０％左右的制品；熱熏是在高溫條件下，短時間內將水分熏至５５％左右的制品。
　　原料配方：鮮鮭魚１００千克 食鹽２０～３０千克
　　工藝流程：原料魚→去內臟、腎臟→水洗→瀝水→鹽漬→脫鹽→風干→熏干→包裝→冷熏鮭魚
　　制作方法：
　　1.鮭魚、鱒魚等大型魚，一般情況下需去頭、內臟，切成３片后熏制。
　　2.冷熏需用２０％～３０％的食鹽鹽漬。鹽漬時間因魚體的大小而異，通常為７～３０日。也有的用飽和食鹽水鹽漬１～１０日。熱熏需用１０％～３０％的食鹽水鹽漬４０分鐘至數小時。
　　3.脫鹽是將魚放入水槽中，不斷少量換水，需時３小時至３日。熱熏時，加大換水量，相當于輕度水洗的程度。
　　4.冷熏開始第１周的溫度為１８℃左右，第２周的溫度為２２℃左右，后期溫度為２５℃左右，通常需要３～４周時間。熱熏的溫度逐漸提高，最后達到８０℃左右，熏制時間較短，為４～２０小時左右。

　　1.鮭魚上下嘴邊無牙，只在口腔中部有少量小牙。而鱒魚則上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙；
　　2.鮭魚的體型細長如潛水艇狀，而鱒魚則體型寬，腹部較大；
　　3.鮭魚的魚鱗細小，用肉眼極難看到，而鱒魚、三文魚的魚鱗較大；
　　4.鮭魚身上的斑點為白色、灰色、黃色、桔紅色和鮮紅色;而鱒魚身上是黑色或深棕色的斑點；
　　5.鮭魚腹部的鰭、翅及尾部下沿都有一條白色的條紋邊，非常明顯美觀，而鱒魚、三文魚則沒有；
　　6.在自然環境下，鮭魚在秋季產卵，而鱒魚是在冬、春季產卵。

　　用鹽涂到魚身上放冰箱的保鮮。