白斑狗魚

　　白斑狗魚是以鮮活餌料為食的兇猛肉食性冷水魚類。白斑狗魚的含肉率為59.64%;其肌肉生化成分(鮮質量百分比),水分77.5%、蛋白質18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%.肌肉中含有17種氨基酸,總含量為16.55%;7種必需氨基酸含量為6.79%,占氨基酸總含量的41.03%; 4種鮮味氨基酸總量為5.077%,占總氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指數為77.24,賴氨酸含量豐富(1.914%),占氨基酸總量的 11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和纈亮氨酸為限制性氨基酸。

　　1.是排毒養顏，促進血液循環的佳品。
　　2.兒童食用營養易吸收，可促進大腦發育，增強記憶力;
　　3.孕婦食用可增強抵抗力，維持胎兒正常發育;
　　4.老年人食用可增強免疫力，延緩衰老。

　　1、風干狗魚：把腌制冷干狗魚用尖辣椒、花椒、生姜、蔥干煸而成，味道極為鮮美。
　　2、清燉狗魚：用鮮豆腐與狗魚同燒，魚肉更鮮嫩。
　　3、紅燒狗魚：同紅燒其他魚。

　　1.選購活魚時，如果魚的活動性比較強說明魚比較新鮮。在運輸過程中也保護得比較好。當然并不是所有的魚都能活蹦亂跳。那接下來再看。
　　2.魚鱗是判斷魚健康與否的重要指標，健康的魚魚鱗整齊沒有出現很多脫落的情況。雖然運輸情況可能有創傷魚難免掉鱗，但是如果魚鱗必須要有光澤有魚的黏滑感。
　　3.對人來說眼睛是心靈之窗，其實魚也可以從眼睛看它的新鮮程度，如果是死魚病魚魚眼泛白失去光澤。新鮮魚飽滿。（還有魚眼略鼓，不新鮮的魚不會這么突出）
　　4.魚是靠魚鰓呼吸的，所以魚鰓有很多毛細血管。魚如果死去多時魚鰓就不會顯得這么鮮紅。所以這也是一個重要的指標。
　　5.另外魚是有魚腥味的，但活魚的魚腥味不像死魚那么難聞。 而且魚越不新鮮異味感會更強。所以聞聞也是一個判斷方法之一。
　　6.最后就是魚的顏色了，當然你應該對這種魚比較了解。因為不同魚色澤不同。如果和一般正常的魚顏色差距大泛黃，泛死白就可能是不新鮮或者病魚。

　　1.除內臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
　　2.芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內，可保存3天不變質。
　　3.熱水處理法：把鮮魚去除內臟后，放入將開未開的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
　　4.蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。
　　5.酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。
　　6.活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。