豆腐皮

　　豆腐皮由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化合物等，對人體非常有益。豆腐皮的不足之處是缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些別的食物，如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。

　　豆腐皮含有的大量卵磷脂，卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
　　此外，豆腐皮中含有多種礦物質，可為人體補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人極為有益。

　　豆腐皮不僅是制作素食菜肴的主要原料之一，而且也可搭配各種畜肉、禽蛋、水產等原料，制作出多款風味菜肴。在烹調中，豆腐皮主要用燒、炒、炸、蒸、燜等方法制成熱菜，也可用拌、熗、熏等方法制作冷菜，還可以配以其他原料煮制成湯羹食用。此外豆腐皮也常常用于包裹各種葷素原料，制成多種象形菜肴。
1. 豆腐皮炒韭菜
　　材料:豆腐皮200克，韭菜150克。
　　調料:蔥末、姜末、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、鮮湯、水淀粉、植物油。
　　做法
　　1.豆腐皮洗凈，切成絲；韭菜擇洗干凈，切成段。
　　2.炒鍋內倒入植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、姜末、蔥末爆香，倒入韭菜段和豆腐皮絲，翻炒一下，加入鹽、料酒、醬油、白糖、鮮湯，炒至入味后，用水淀粉勾芡即可。

　　優質的豆腐皮以顏色奶黃、厚薄一致、富有光澤、薄而透明、柔軟不黏、表面平滑、外形完整者為佳。另外，新鮮的豆腐皮有自然的豆香味。如果購買的為干豆腐皮，可直接放在陰涼、通風處，不要放在日光直射的地方,也不要放在高溫、潮濕的地方,開封后應盡快食用。新鮮的豆腐皮不宜長期保鮮，一般可放冰箱內保鮮2天左右。

　　豆腐皮適于久放，但應放在干燥通風之處。