豆腐干(香干)

　　豆腐干含水量一般在75％左右，含蛋白質18％左右。產品堅實有勁，有一定韌性，入口細糯有嚼勁。香豆腐干還具有濃厚的五香味，既可配菜又可以單獨做菜。豆腐干可以切絲、條、片、塊，搭配炒成各種葷素菜肴。

　　香干含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

1. 芹菜炒豆腐干
　　材料 芹菜500克，豆腐干150克。
　　調料 醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、高湯、蔥段、姜絲、水淀粉、植物油。
　　做法
　　1.芹菜去葉、去老筋洗凈，切成6厘米長的條；豆腐干洗凈，切成條。
　　2.熱鍋溫油，炒香蔥段、姜絲，下芹菜條和豆腐干條煸炒，芹菜條炒出水分后加醬油、鹽、白糖、胡椒粉、少許高湯翻炒均勻，加味精調味，用水淀粉勾薄芡，收汁即可。
2. 三鮮豆腐干
　　原料:
　　水發黑木耳100克 冬筍50克 甜椒50克
　　水發香菇75克 豆腐干100克
制作方法
　　1.木耳切成小塊，香菇去蒂，切成片，冬筍切成滾刀塊。
　　2.在炒鍋內放油，燒至七成熱，放入生姜絲煸炒出香味，放入筍塊、豆腐干，煸炒后，放入黑木耳、香菇、甜椒，放鹽，翻炒幾下，加少許鮮湯，燒2分鐘，放味精調味即可出鍋。

　　在商場購買豆腐干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。如發現袋內有異味或豆干制品表面發粘，請不要食用。

　　冷藏保存，買回后應盡快食用完。