白果(干)

　　白果營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、粗脂肪、胡蘿卜素、維生素 B2（核黃素）、維生素C（抗壞血酸）、蔗糖、鉀、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，特別含有人體必需的氨基酸，這些營養(yǎng)物質(zhì)不僅是機(jī)體維持生命所必需的營養(yǎng)素，而且還具有良好的生理價值。

　　 1.白果又名銀杏、靈眼、佛指甲、鴨腳子。自果營養(yǎng)極為豐富，是高級滋補(bǔ)品。白果的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c以及多種氨基酸。
　　 2.白果它的藥用價值也很高，白果中含有少量的白果酸，是一些細(xì)菌和真菌的抑制劑，如結(jié)核桿菌、皮膚真菌、葡萄球菌等;
　　 3.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白果能斂肺氣、止帶濁、縮小便，有止痰、止咳、補(bǔ)肺、通經(jīng)、利尿等功效。
　　 4.白果肉所含權(quán)質(zhì)氫化自果酸等，有固腎功效。

　　民間喜歡用白果來煲湯或煲雞蛋糖水食，也有人用來煲白果粥。無論怎樣食法都好，從古今資料看來，白果是很有益身體的蔬菜，但白果肉的皮含有毒素，不能過量食用，在煲食前，需要用清水浸洗，剝干凈白果肉的皮和白果芯。
　　過去白果多為連殼炒食。20 世紀(jì) 50～60 年代， 上海小商販把炒好的白果沿街叫賣“清炒白玉果，香是香來，糯是糯。”小孩子總要吵著叫父母親買上一包吃。　　現(xiàn)在食用白果加上烹飪的元素，剝殼取肉炒煮，葷素皆宜。如“白果炒西芹”，色澤嫩綠，清淡爽口，是百姓喜食的家常菜；“白果炒蝦仁”，蝦仁晶瑩，白果乳黃，嫩滑鮮美，是宴請親朋好友的佳肴；還有“銀杏蒸鴨”，色澤油潤，肉酥鮮香，是四川名菜；“詩禮銀杏”，清新淡鮮，酥爛甘馥，是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。
　　烹飪白果剝殼取肉后，要用沸水焯至斷生，用涼水過一下，這樣炒出的菜肴更為爽脆。

　　購買白果時，應(yīng)先挑選粒大光亮、殼色白凈的，但要注意若外殼泛糙米色，一般是陳貨。取白果搖動，無聲音者果仁飽滿，有聲音者，或是陳貨或是僵仁。

　　晾干
　　白果買回后要放在通風(fēng)陰涼處，不能曬太陽。因?yàn)闀裉�陽后，白果會外干�?nèi)熱且濕潤，極容易霉變，霉點(diǎn)往往先從外殼開始。冷藏 白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當(dāng)室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室里仍無濟(jì)于事，因?yàn)楸�箱門經(jīng)常打開，室溫對它還是有影響的，因此容易變質(zhì)。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當(dāng)室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。白果不宜多吃，每次食用以10-20粒為宜，因?yàn)槎喑钥赡軙�中毒�?/p>

　　因白果含有類氰化物鹽，生食易中毒，故不能多食;應(yīng)炒熟食用，成人一次最多食7一8枚即可。