碧根果仁(美國山核桃)

　　山核桃與核桃雖然同科而不同屬，外形也相差較大，但是兩者營養成分和功效十分相似。 據測定， 山核桃中含有豐富的蛋白質、脂肪，還含有維生素A、E、B以及微量元素鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等人體必需的營養物質。同等的量，山核桃的營養價值相當于雞蛋的5倍、牛肉的4.5倍，因此，被人們譽為“保健干果”。

　　1.祖國醫學認為，山核桃性味甘、平。 功效補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、強筋健骨。
　　2.現代研究表明，山核桃所含的蛋白質和脂肪，是大腦細胞很好的營養物質。 在山核桃脂肪中，大部分為亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，有凈化血液，降低血脂，清除血管壁雜質，提高大腦功能的作用。
　　3.此外，山核桃對于增強胃腸機能，促進消化和血液循環等也有良好作用。
　　4.山核桃的營養物質，可以幫助松弛大腦和神經系統的緊張狀態，有助于消除疲勞。
　　5.值得一提是，山核桃內所含的維生素Ｅ，是醫學界公認的抗衰老藥物。維生素E可使細胞免受自由基氧化的損害。因此，常吃山核桃，對頭暈耳鳴，腰膝酸軟，健忘失眠，神經衰弱，記憶力減退，頭發早白等中醫辨證屬腎虛的病癥，有很好的療效。
　　6.現代中醫臨床還將山核桃作為食療佳品，用于治療腎虛尿頻、失眠多夢、陽痿遺精等。

　　山核桃以炒食為主，可加工炒制成椒鹽山核桃、香草山核桃、奶味玫瑰山核桃等。輕輕砸開核殼，取仁而食，松脆芳香，回味甚佳。椒鹽山核桃自制方法簡易，可勿下步誰彝翅黔丈不用鹽，炒至山核桃燙手，核桃殼出現裂縫時，出鍋趁熱浸人鹽水中片刻。第二次炒時，鍋內先放粗鹽炒熱，然后將山核桃倒人，炒至水分揮發后改用文火炒至桃仁熟，核殼面出鹽霜時�；穑�篩去鹽粒，晾涼即成。這時砸殼品嘗，果仁松脆微咸，香酥可口。

　　1. 碧根果尺寸
　　首先挑選碧根果要看碧根果是不是飽滿，還有碧根果的顏色是不是均勻，要選購尺寸大小都差不多的。
　　碧根果有大尖、中尖、小尖；大圓、中圓、小圓，大的要貴一些，但不一定大的就好，看個人的喜好，小的口味還更加細膩一些。
2. 碧根果外觀
　　通常都以核桃個大圓整,殼薄白凈,出仁率高,干燥,桃仁片張大,色澤白凈,含油量高者為佳.挑選方法應以取仁觀察為主.果仁豐滿為上。
3. 碧根果果仁衣
　　果仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次,帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。
　　仁衣泛油則是變質的標志,仁肉白凈新鮮為上,有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已經嚴重變質,不能食用。

　　其實最好的方法就是將吃過但是沒有吃完的碧根果給用口袋給扎起來。因為大家都是知道一個道理的，就是許多的碧根果都是袋子裝的，如果封的不好的話，碧根果在空氣里面是非常的容易就會受潮的，這樣對于碧根果的味道來說是非常的不好的，這個時候碧根果就用袋子扎好。
　　在這種情況下，我們應該在每次吃完后，把包裝袋都用橡皮筋扎起來。這樣可以阻止空氣中的潮濕的成分進入到包裝袋中。