腰果

　　腰果仁的可食部分為100%，每100克腰果仁含熱量2475千焦耳，蛋白質21.2克，脂肪47.0克，碳水化合物22.3克，灰分3.0克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.20毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸15.6毫克，維生素E 18.6毫克，鈣68.5毫克，鐵4.3毫克，磷341毫克等。

　　預防心腦血管疾病：腰果中的某些維生素和微量元素有軟化血管的作用，對保護血管、防治心腦血管疾病大有益處。
　　延年益壽：腰果有降壓、養顏、延年益壽、利尿降溫之功效。
　　潤腸通便：腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便、潤膚美容、延緩衰老。

　　腰果是世界著名的干果之一，可作各式休閑食品，也可作糕點、果仁巧克力等的原料，亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞或榨油，更可制成菜肴。腰果油含甘油酸高達73.6%，是高級食用油。
1. 腰果燉烏雞
　　原料 烏骨雞1只 (重約750克)，腰果200克，火腿15克，豌豆苗少許，姜15克，料酒10克，精鹽6克，味精3克，胡椒粉2克，蔥適量
　　制作
　　(1)將烏骨雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，人冷水鍋中，燒沸后煮巧分鐘撈出，再用清水洗凈，待用;火腿切成菱形小片;姜去皮切厚片;蔥洗凈，挽結;豌豆苗洗凈，瀝水。
　　(2)將烏骨雞置湯盆內，加姜片、蔥結、料酒、精鹽及適量清水，用綿紙封盆口，上籠用旺火蒸至雞六成熟時，取出，放入腰果和火腿片，繼續蒸至烏雞酥爛，取出后揭去綿紙，加味精、胡椒粉調味，撒上豌豆苗即可。
2. 腰果麻球
　　原 料：豬肥膘肉300克，腰果350克，糯米粉500克，澄面150克，沸水150克，白芝麻適量。
　　調 料：豬化油100克，白糖250克，花生醬150克。
　　做 法：
　　①糯米粉加入豬化油、溫水攪勻，揉成面團；澄面用沸水燙熟，搓勻，再加入和好的面團，揉勻，稍餳。
　　②腰果炸熟，撈出晾涼后用攪拌器打碎；豬肥膘肉切米狀；上述原料加入白糖和好的花生醬，調拌均勻成餡。
　　③面團搓成長條狀，每50克下2個面劑，壓扁，包入餡料，封好口，搓成圓球，沾勻芝麻，下熱油中炸透，見呈金黃色撈出，瀝凈油分，裝盤即可。

　　挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有
黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。食用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

　　腰果一般在每年４～５月開始采收，采收期長達６０～８０天。采收的腰果經晾干至水分含量達７％以下時，包裝儲藏，可保持１～２年不變質。