羽衣甘藍

　　羽衣甘藍營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高，鐵、鈣、鉀含量是普通甘藍的三倍以上，其中維生素C含量非常高，是治療兒童夜盲癥和補鈣的首選蔬菜。
　　每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。

　　1．甘藍具有重要的醫(yī)學保健作用，是一種天然的防癌藥物。最新研究發(fā)現多吃甘藍和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40％
　　2．甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
　　3．甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
　　4．凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。
　　5．甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節(jié)炎患者最好經常吃這類蔬菜，為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春感冒的高發(fā)季節(jié)，也應當經常吃甘藍菜。
　　6．每100克甘藍只含有25卡路里的熱量，所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩(wěn)定血糖水平。
　　7．視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。

　　嫩葉可炒食、涼拌、做湯。其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。