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甘藍類蔬菜供食的產品器官甘藍類蔬菜具有藍綠色肥厚的葉片，表面有明顯的蠟粉，葉緣呈波狀。各個不同變種供食用的器官不同，其中結球甘藍形成堅實的葉球供食用；抱子甘藍的各個腋芽形成許多小葉球供做菜用；紫甘藍則形成紫色堅實的葉球供食。羽衣甘藍以采成長的嫩株或羽狀嫩葉食用，皺葉甘藍以葉球做菜:球莖甘藍卻形成肥大的球狀短縮莖供食用;花椰菜與青花菜以及芥藍的食用器官則分別是花球、花枝與花墓。
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甘藍營養價值及功效
1.甘藍類蔬菜的食用價值甘藍類不同變種品種繁多，利用不同品種在不同地區、不同季節、不同氣候條件下排開播種和貯存，可達到周年供應。
2.甘藍類蔬菜的食用價值高，不僅各具獨特的風味與品質，而且含有豐富的維生素、蛋白質和礦物質等營養成分。其維生素C含量為蔬菜之首。每百克新鮮產品中維生素C含量:結球甘藍38毫克、球莖甘藍41毫克、皺葉甘藍68.48毫克、花椰菜88毫克、芥藍80-101毫克、青花菜118毫克、抱子甘藍105-114毫克、羽衣甘藍150-200毫克。羽衣甘藍中除含豐富的維生素C、a一胡蘿卜素、纖維素以及微量元素曬外，還含有維生素B10.16毫克、維生素B20.26-0.32毫克，以及尚未查明的許多有益人體健康的其他物質，能增強人體的免疫力，對防治人體的多種疾病有不同輔助功效。近期還有研究報道，羽衣甘藍具有很強的防癌抗促活性。聯合國衛生組織還將羽衣甘藍作為貧困地區防治兒童夜盲癥的食品。皺葉甘藍、抱子甘藍亦都含有很高的維生素C、維生素B、維生素B2及各種礦物質、微量元素曬、奪目等，這是一類營養豐富、對人類有保健作用的特色珍稀蔬菜。
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甘藍的選購方法
甘藍類蔬菜產品的選購要注意選購新鮮度好，無蟲眼、無病斑、無霉爛的產品。注意原料的采收期是否適中，結球甘藍、紫甘藍、皺葉甘藍和抱子甘藍都是采收葉球為產品的，適時采收的葉球應緊實，不松散亦不開裂；花椰菜、青花菜的花球要肥厚、鮮嫩、不散球，芥藍的花墓要肥嫩，花墓與葉片高度相同(齊口花)，有雷無花。
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